中式料理開課時間
關於開課時間.......
Read more料理基礎功班 - 非證照課程
授課老師
田老師/業界專業主廚
上課時數
4堂x4小時=共16小時
費 用
整期優惠價7500 元(不適用88折優惠)
授課內容
專門為 對廚房及做菜都較無經驗的朋友們 而設計。
循序漸進地將料理分為四大主題，
除了每堂皆帶您認識工具、了解食材、切割方式、醃漬法、高湯製作，
更利用當天學生們親自切割或處理的食材，再現學一至兩道料理讓您帶回給親友分享唷！
課程內容豐富扎實，相信學員們練完 料理基礎功，對任何食材的料理方式更能得心應手。
第一堂：廚房該出現物品
教學重點：
★ 切割蔬菜 - 各式器具以及如何操作各式刀具
(20種切法:末/條/塊/滾刀/碎/片/丁/周/段/絲...)*學員實戰實作、基礎調味料認識 (醬油/蠔油/味精/雞粉/烹大師/鹽/糖/米酒/白醋/烏醋...)
★ 料理方式介紹 (涼拌/水煮/油炸/爆炒/油煎/清蒸/燉煮/燴炒...)、高湯製作 - 基礎蔬菜高湯
★ 料理菜色 - 依現場菜色為主*學員實戰實作一道，老師示範兩道
第二堂：肉類的初步認識
教學重點：
★ 刀子和操刀技巧 - 如何切肉
(肉片/肉條/肉絲/肉末/蝴蝶刀...)*學員實戰實作
★ 肉類的基礎醃漬調味法
- 牛肉: 韓式醃法(洋蔥.白芝麻.醬油.清酒.蒜末.青蔥花.蘋果泥...)
- 豬肉: 台灣醃法(醬油.芝麻油.米酒.白胡椒.太白粉...)*學員實戰實作、高湯製作 - (肉類) 豬骨鮮蔬高湯
★ 料理菜色 依現場菜色為主*學員實戰實作一道，老師示範兩道
第三堂：禽類家族初體驗
教學重點：
★ 雞肉&鴨肉的品種與部位講解/適合的烹調方式
- 肉雞: 清胸肉/雞腿肉...
- 仿土雞: 雞腿肉...
- 鴨: 鴨胸/鴨腿...
★ 刀子和操刀技巧 - 如何為雞腿去骨
(去骨法/胸肉片/雞腿塊...)*學員實戰實作
★ 禽肉類的基礎醃漬調味法
- 雞胸肉: 西式醃法(蒜頭片/新鮮橄欖油/鹽/研磨黑胡椒/檸檬片/白酒/百里香...)
- 切塊雞腿肉: 中式醃法(醬油.芝麻油.米酒.白胡椒.太白粉.蒜頭碎...)*學員實戰實作、 高湯製作 - (雞肉) 雞骨蔬菜高湯
★ 料理菜色 - 依現場菜色為主*學員實戰實作一道，老師示範兩道
第四堂：蝦兵蟹將總動員
教學重點：
★ 魚/蝦/蟹的操刀技巧 *學員實戰實作
- 魚: 刮除魚鱗/菲力/魚片/魚柳/魚丁...
- 中卷: 切花...
- 螃蟹: 切塊...★ 基礎醃漬調味法
- 蝦仁: (蛋白.紹興酒.太白粉.鹽.糖...)*學員實戰實作、高湯製作 - 魚高湯、蝦高湯
★ 料理菜色 - 依現場菜色為主*學員實戰實作一道，老師示範兩道
(以上皆為獨立課程，可隨時插班，隨時上。歡迎來電洽詢02-23313366)
我們採小班教學，所有上課的內容，都會由老師一一詳細講解、先由老師親自示範，再讓學員一人一組實際操作(決不分組操作)，讓您能夠輕鬆學會， 學不會，重覆聽課再練習(限上課日起三年內/操作需付材料費)。
★本課程的學費、材料費為四堂課皆上之優惠價格，若僅報單堂課程費用2200元另計。